jkweb

　　广东新闻网广州十月二十一日电 (中新社记者 陈建)“无鸡不欢，无鸡不宴”的广州人，如今对鸡做法的、吃法不仅要求千款百味，对鸡种也苛求到必须选用什么“本地鸡”、“清远鸡”、“三黄鸡”，简直就像“查三代”，甚至还要亲自下乡，直奔鸡场，现场考察，实地调研，连鸡是吃什么长大的都要管！

　　在荔湾区红十字会口腔专科工作的廖医生，承认对“吃入口的”要求很高，她说，眼下一些养殖户(场)只求养的动物长得快，早成产品多赚钱，使用激素饲料、抗生素保健剂甚至色素，因食用此类动物危害健康的例子不绝于耳。“想吃放心鸡，齐齐进村捉！”于是，廖医生和医院里一帮志同道合的“食鸡一族”，经常拉大队，跑广州白云区龙冈大窿岭的灵芝鸡培育中心，看到满山遍野放养的“走地鸡”——“唔，眼见为实！”这还不放心，又掀开鸡场的饲料盆，看看究竟用来喂养的，是不是真的用获得国家发明专利的“高能灵芝饲料添加剂”配合优质的谷、粟米等基础天然饲料作为日常进食鸡粮。“考察”完毕，就像选宫女一样，对着优游于空气清新、无污染的山间茂林里啄食各种天然虫草的灵芝鸡，看中哪只逮那只，满载而归。

　　廖医生说，普通饲料鸡的颈部打开后淋巴结是一串串的，犹如葡萄状，因此很多人都产生心理恐惧感，吃鸡从来不吃鸡颈的。但她发现，这种鸡的颈部淋巴结明显缩小甚至基本消失，说明鸡只经过进食天然饲料后体内免疫器官的颈部淋巴结的作用逐步减弱，直至消失，“这样放心地吃，吸收都快的啦！”

　　培育中心的主人谢先生说，虽然地处稍偏僻，不过“有花自然香”，他养的“何德堂灵芝鸡”肉质结实有弹性、肉脆、皮脆香滑、骨香、具有野鸡风味的鲜香味，而且拿到中国广州分析测试中心检测，证实不含抗生素和合成激素残留，富含有助于提高人体免疫力的蛋白结合硒、多糖、低聚糖以及对美容有重要作用的胶原蛋白，因此已小有名气。他透露，几乎每天都有广州、珠三角地区居民摸上门来进村“捉”鸡。更有甚之，“广州有靓鸡”的口碑在港人中传开后，香港人居然自己组团，租旅行社大巴、自备冰壶，慕名来买鸡！如今已经是熟门熟路，定期进村“报到”了。谢先生说，许多来过“调研考察”的老食客都提出，在市内开家小店方便他们买鸡，于是最近试着在海珠区同福中路开了一家专营店，反应出乎意料的好，仅中秋那天就售出二百多只，目前正打算在东川路觅铺开第二家。

　　广州人有句名言：“睇(广州话，“看”)戏睇全套，食(口 野)(广州话，“东西”)食味道！”如今，广州人对“食”的理解，已不单停留在味觉上，对营养价值、保健作用、食品安全等等都越来越讲究。谢生说，广州人吃鸡的确越来越“溜楞”(刁钻)，也越来越挑剔，既要讲肉质，又要讲保健，所以他引入国家发明专利，做检测，注册商标，还让食客亲临鸡舍看环境，就是为了适应这种需求。

　　最近，广州又陆续出现了“专门喂养葵花籽”的鸡、有“参味”香气的“穗香鸡”，其实是力求传递一个信息：养的鸡“根正苗红”，生长环境、喂养饲料又“纯”又“专”。这些，都足以透出广州人饮食新思潮：查根问底，食“(口 野)”要食全套！