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>>    营养分析表明：大豆不仅含有丰富的植物蛋白（其营养价值与鸡肉相同），更含异黄酮、皂甙、低聚糖等活性物质。占大豆含量3%的异黄酮与人体的雌激素十分相似，营养学家将其称为“植物雌激素”，它们可与人体内的雌激素受体结合，并具有相应的生理活性，有预防高脂血症、动脉硬化的作用，还可以预防乳癌及前列腺癌等与性激素相关的癌症。所以说老年人常食一些大豆食品可大获裨益。>>    有试验发现：大豆可以减少某些类似阿尔茨海默氏症（老年痴呆症）中出现的一种蛋白磷化合反应。这种蛋白磷化合反应目前认为和阿尔茨海默氏症形成有关，但它并非唯一机制，它的重要性大小也暂时未有定论。>>    也有研究表示：雌激素可能会减少老年性痴呆；而大豆里的“植物性雌激素”可能也有同样作用。但相对效果的具体数值，及是否可达医学价值用途则仍需进一步研究。  >