jkweb 2007-11-13 18:50
西红柿的防癌作用有多大？
越来越多的证据表明，常吃西红柿的人，患癌症的危险性会显著降低。最近在美国一项针对48000名男性的研究显示，每周至少食用2次西红柿的人，患前腺的危险性降低了21%"34%。意大利的一项研究也显示，每星期生吃西红柿至少7次者，经过一段时间后，消化道癌及前列腺癌的发病率降低了30%"60%。
一般认为，西红柿的防癌作用自于其所含化合物质——番茄素。它是植物体内产生的一种作用力很强的抗氧化物质，它能缩小肿瘤体积，延缓癌症的扩散进程。番茄红素广泛存在于西红柿中，西红柿的色泽 越深，番茄红素量就越多，呈绿色或黄色的西红柿，则不含番茄红素。
番茄红素还存在于西瓜和粉红色葡萄、柚等水果中，烹饪西红柿能提高番茄红素的含量，因烹饪时，破坏了西红柿组织中细胞壁，从而可获得更多的番茄红素。所以，把西红柿做成酱，会比生吃获得更多的番茄红素。
番茄红素是一种脂溶液性物质，即它只深于脂肪中，所以，在食用西红柿时，必须用一定量的油脂作伴侣，才有利于机体吸收。因此，人们若要获取充足的番茄红素，食用西红柿时，不管是凉拌还是热炒或是做酱，都应与适量食用油为伍。